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高端魯酒底氣:“泰山產(chǎn)區(qū)”暗藏四大密碼
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- 來(lái)源:智度名酒評(píng)論
- 發(fā)布時(shí)間:2024-10-31 11:28
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【概要描述】產(chǎn)區(qū)為美酒而表達(dá),美酒為生活而釀造。 2022年11月,泰山被中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)正式授予“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)“榮譽(yù)稱號(hào),并頒發(fā)“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)——泰山”牌匾。
高端魯酒底氣:“泰山產(chǎn)區(qū)”暗藏四大密碼
【概要描述】產(chǎn)區(qū)為美酒而表達(dá),美酒為生活而釀造。
2022年11月,泰山被中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)正式授予“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)“榮譽(yù)稱號(hào),并頒發(fā)“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)——泰山”牌匾。
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- 作者:
- 來(lái)源:智度名酒評(píng)論
- 發(fā)布時(shí)間:2024-10-31 11:28
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產(chǎn)區(qū)為美酒而表達(dá),美酒為生活而釀造。
2022年11月,泰山被中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)正式授予“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)“榮譽(yù)稱號(hào),并頒發(fā)“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)——泰山”牌匾。
身為“泰山產(chǎn)區(qū)”代表,泰山酒業(yè)長(zhǎng)期致力于泰山文化的傳承和創(chuàng)新,始終在產(chǎn)品中融入了泰山的品質(zhì)之美和文化之魂,因此近年先后推出了“穩(wěn)如泰山”“儒風(fēng)泰山”等高端戰(zhàn)略新品。正是這種對(duì)品質(zhì)和文化的雙重追求,使得泰山酒業(yè)成為“泰山產(chǎn)區(qū)”的驕傲,也為“泰山產(chǎn)區(qū)”的美酒特色增添了濃墨重彩的一筆。
世界美酒特色產(chǎn)區(qū),是中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)傾力打造的美酒品質(zhì)和價(jià)值的特色表達(dá)方式。經(jīng)專家研究發(fā)現(xiàn),泰山酒業(yè)所在的“泰山產(chǎn)區(qū)”具有四大密碼:
地理密碼:
身處“軸心”,雄峙天東
翻開中國(guó)地圖,山東是一個(gè)極為特殊的地理板塊,是上天賜予的“鷹之眼”和“扇之軸”。
五千年前的大洪水時(shí)期,“泰沂山”周圍一片汪洋大海,形成了“西海、東海、南海、北海”,四海之內(nèi)就是“中國(guó)”,著名的“四海之內(nèi)皆兄弟”就是這么來(lái)的。
后來(lái),海平面退去,《尚書•禹貢》中所說(shuō)的“九州”——冀州、兗州、青州、徐州、揚(yáng)州、荊州、豫州、 梁州、雍州成為“古代中國(guó)”的稱謂。這時(shí),面積又?jǐn)U大了一些,但主要領(lǐng)土依然在“黃淮海平原”。
廣袤無(wú)際的中國(guó)東部大平原一馬平川,一覽無(wú)余,如一把巨大的“蒲扇”呈180度扇形展開,“扇子把手”正是山東半島,中間隆起的“泰山”正是“蒲扇”天然形成的那個(gè)“力量之結(jié)”和“扇之軸”,凝聚力極強(qiáng)。
沒(méi)有了“軸心”,鐵扇也會(huì)散的。巍峨雄偉的泰山就是古代中國(guó)的“軸心”,只要“軸心”不散,文化就能長(zhǎng)存,力量就能凝集,精神就能共鳴。這就是“泰山安則四海安”的真實(shí)來(lái)歷!
后來(lái),古代中國(guó)先民認(rèn)為:日出東方是生命之源,是希望和吉祥的象征。而地處東方的泰山雄峙天東,是“萬(wàn)物孕育之所”的“吉祥之山”“神靈之宅”。
受天命稱帝的“天子”更把泰山看成國(guó)家統(tǒng)一,權(quán)力的象征。為答謝天帝的“授命”之恩,也必到泰山封神祭祀。自秦漢至明清,歷代皇帝到泰山封禪達(dá)27次。
泰山,承載著中華民族源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史底蘊(yùn),其崇高地位自《詩(shī)經(jīng)》誕生時(shí)代起便已確立,被視為國(guó)家昌盛、社稷穩(wěn)固、百姓安居樂(lè)業(yè)的象征。
歷代文人墨客對(duì)泰山也懷有無(wú)比的崇敬之情,其巍峨的山體之上,錯(cuò)落有致地分布著20余座古建筑群,2200余塊碑碣石刻,這些珍貴的文化遺產(chǎn)至今依然吸引著四海賓朋,令他們心馳神往,紛至沓來(lái)。
氣候密碼:
溫濕適度,善釀之地
研究發(fā)現(xiàn),氣候會(huì)通過(guò)多種路徑對(duì)白酒釀造帶來(lái)影響,并最終在白酒風(fēng)味等方面得到體現(xiàn)。
氣候條件對(duì)白酒釀造的影響取決于溫度、濕度、降水這三個(gè)變量,這三者尤其是溫度和濕度對(duì)微生物的生長(zhǎng)調(diào)節(jié)顯得極為重要。
泰山地區(qū)自古以來(lái)就是善釀之地,這里的氣候?qū)儆谂瘻貛駶?rùn)性季風(fēng)氣候,四季分明,雨熱同季,春季干燥多風(fēng),夏季炎熱多雨,秋季涼爽宜人,冬季寒冷干燥。這種氣候條件特別利于釀酒過(guò)程中微生物的生長(zhǎng)和發(fā)酵。
縱覽東部沿海廣大區(qū)域的地形地貌,泰山作為一個(gè)顯著的地理標(biāo)志,以“拔地通天之勢(shì),擎天捧日之姿”,巍然屹立在齊魯大地上,可對(duì)周邊地區(qū)的氣候起到一定的調(diào)節(jié)作用,使得局部氣候更加溫和穩(wěn)定。
千百年來(lái),“五岳之首”的泰山居高臨下,與平原、丘陵相對(duì)高差1300米,形成強(qiáng)烈的對(duì)比,因而在視覺(jué)上顯得格外高大,成為萬(wàn)里原野上的“東天一柱”,具有 “一覽眾山小”的高曠氣勢(shì)。同時(shí),泰山山脈綿亙100余公里,盤臥426平方公里,其基礎(chǔ)寬大產(chǎn)生安穩(wěn)感,形體龐大而集中則產(chǎn)生厚重感,大有“鎮(zhèn)坤維而不搖”之威儀。
這樣連綿龐大的山體特征,對(duì)氣流產(chǎn)生阻擋作用,使降水也受到了一定影響。當(dāng)暖濕氣流遇到泰山時(shí),被迫抬升,在上升過(guò)程中冷卻凝結(jié),容易形成降水。這使得泰山地區(qū)的降水量相對(duì)周邊地區(qū)較為豐富,尤其是在山區(qū),降雨更為頻繁。
此外,泰山的地形還會(huì)影響風(fēng)向,在不同的位置還會(huì)形成局部的小氣候。
泰山酒業(yè)的釀造基地位于泰山腳下,是泰山產(chǎn)區(qū)獨(dú)特的氣候、土壤和微生物環(huán)境都為泰酒的釀造提供了得天獨(dú)厚的條件。
水源密碼:
龍?zhí)渡袼?,甘美酒?/span>
泰山因其深厚的文化底蘊(yùn)而名揚(yáng)四海,更以其充沛的水資源著稱。特別是泰山泉水,更是聲名遠(yuǎn)播,飲譽(yù)華夏,被稱為“神水”。
在泰山懷抱之中,眾多泉眼星羅棋布,泉水清澈見(jiàn)底,純凈無(wú)瑕,被譽(yù)為“泉眼之國(guó)”。其中,最有名的是“黑龍?zhí)?rdquo;。傳說(shuō)此潭與東海相通,有龍自由來(lái)去,故名黑龍?zhí)?。龍?zhí)兜乃|(zhì)甘美,不僅可以直接飲用,還被廣泛應(yīng)用于釀酒。
黑龍?zhí)陡浇媲捅谌缦鳎糠晗那镏H,陰雨連綿或是一場(chǎng)大雨過(guò)后,黑龍?zhí)度幤俨吉q如玉龍從崖巔凌空而降,玉龍飛舞、銀花飛濺,頗為壯觀,古稱“云龍三現(xiàn)”。
“真源流不竭,飛下最高峰。俯注潭千尺,深藏或有龍。”清代文人繆潤(rùn)紱詩(shī)中描寫的就是泰山西溪百丈崖上的“龍?zhí)讹w瀑”。
黑龍?zhí)妒翘┥阶匀伙L(fēng)光的精華所在。龍?zhí)端闹?,萬(wàn)木蔥蘢,野草芬芳。崖上長(zhǎng)橋臥波,如彩虹凌于山澗,似新月懸于藍(lán)天。崖下有龍?zhí)讹w瀑,形如龍躍九霄,聲若鐘鼓雷鳴。潭水平滑如鏡,波光粼粼。青山、綠水、瀑布,猶如置身于仙境一般。
泰山酒業(yè)汲取泰山獨(dú)有的龍?zhí)度尼勚瞥?ldquo;五岳獨(dú)尊”“穩(wěn)如泰山”“儒風(fēng)泰山”“泰山特曲”等系列美酒佳釀,這些產(chǎn)品已經(jīng)贏得了市場(chǎng)的廣泛贊譽(yù)。據(jù)權(quán)威部門檢測(cè),泰山泉水富含氧氣且純凈無(wú)瑕,清澈透明,口感甘甜而純凈,是國(guó)內(nèi)稀有的低鈉天然礦泉水。在泰山泉水的陽(yáng)離子中,鈣含量最為豐富;而在陰離子中,重碳酸鹽占主導(dǎo)地位,這使得泰山泉水成為一種低礦化度、低鈉、中性的優(yōu)質(zhì)水。此外,泉水還富含鎂、鍶、鋅、鐵、鈷、鉬、鎳等二十多種對(duì)人體有益的微量元素。
泰山不僅擁有豐富的水資源,除黑龍?zhí)?,還有諸如王母泉、月亮泉、玉液泉、玉女泉等眾多著名泉水。這些自然生態(tài)條件為泰山產(chǎn)區(qū)提供了卓越的水源環(huán)境,為優(yōu)質(zhì)白酒的釀造創(chuàng)造了有利條件。
技藝密碼:
小窖生態(tài) ,細(xì)致入“微”
純糧釀造的精髓是“一窖二曲三工藝”,其中窖池排在第一位,可見(jiàn)窖池在白酒釀造中起著關(guān)鍵性的作用。
何謂“小窖”?就是容積相對(duì)小的窖池。
但凡生產(chǎn)糧食酒,窖池是必備的,但像泰山酒業(yè)一樣擁有三千“小窖”卻是絕無(wú)僅有,對(duì)此,中國(guó)白酒專家組原組長(zhǎng)、著名白酒專家沈怡方先生綜觀全國(guó)萬(wàn)余酒廠感嘆:“泰山酒業(yè)5立方米的‘小窖’在全國(guó)是獨(dú)一無(wú)二的,是名副其實(shí)的技術(shù)創(chuàng)新。”
小窖的技藝傳承是泰酒釀造的核心與靈魂。泰酒的小窖釀造技藝源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深,經(jīng)過(guò)數(shù)百年的傳承與發(fā)展,已經(jīng)形成了一套完整的釀造工藝體系,泰山“小窖”最典型的特點(diǎn)有兩個(gè):
首先,一個(gè)“小”字,單個(gè)“小窖”的容積為5立方米,表面積為14.5平方米,表面積與容積之比接近3:1,與傳統(tǒng)大窖池相比,這種窖池相對(duì)加大了窖泥與發(fā)酵物的接觸面積,從而使發(fā)酵更均勻,微生物的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源更充分,釀出的酒品質(zhì)自然更勝一籌。
其次,一個(gè)“大”字,3000個(gè)窖池全部集中在3萬(wàn)平方米的同一個(gè)車間內(nèi)(該車間獲大世界基尼斯之最),室內(nèi)溫度、濕度、釀酒微生物的種類和分布等生產(chǎn)環(huán)境十分接近,對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量起到了錦上添花的作用。
正是由于使用了“小窖工藝”,使得泰山酒形成了低而不淡、醇香四溢的獨(dú)特魅力。因此,才有了“吃飯吃小灶,喝酒喝小窖”的說(shuō)法一直在民間流傳。
如今,“產(chǎn)區(qū)”已經(jīng)成為全球美酒品質(zhì)表達(dá)的代名詞,更是成為消費(fèi)者選擇美酒的重要依據(jù)。在此時(shí)此刻,“泰山產(chǎn)區(qū)”以其得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件、優(yōu)越的氣候環(huán)境、充沛的釀酒水源以及獨(dú)樹一幟的小窖釀藝,已然崛起為中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的杰出代表。
未來(lái),泰山酒業(yè)將肩負(fù)“泰山產(chǎn)區(qū)”形象大使的角色,秉承其卓越品質(zhì)與獨(dú)特魅力,繼續(xù)引領(lǐng)高端魯酒新潮流,為消費(fèi)者呈現(xiàn)更加豐富多彩的酒品體驗(yàn)。
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2024-10-31
2024-10-31
2022年11月,泰山被中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)正式授予“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)“榮譽(yù)稱號(hào),并頒發(fā)“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)——泰山”牌匾。
2022年11月,泰山被中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)正式授予“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)“榮譽(yù)稱號(hào),并頒發(fā)“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)——泰山”牌匾。
2024-10-18
2024-09-25
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